スンドゥブチゲ（おぼろ豆腐鍋）の作り方

おぼろのようなやわらかな豆腐を用いた辛い鍋
下準備
約1時間
調理時間
約20分

スンドゥブチゲの写真

おぼろ豆腐をメインにあさりなどを加え、コチュジャンで煮込んだ鍋料理。韓国の代表的な豆腐料理のひとつです。

豆腐の淡白な味わいとスープの辛さが融合

スンドゥブチゲは、押し固めずに作った、やわらかな豆腐を用いた辛い鍋料理です。あさりやえびなどの魚介類、豚肉などの具から溶け出したうまみたっぷりのだしに、粉とうがらしやにんにくを入れ、辛く味つけします。豆腐のつるんとした食感と素朴な甘さが、スープの辛さをほどよく和らげてくれます。韓国では専門店も多くある、人気の高い鍋です。

材料（2人分）

おぼろ豆腐：400g ／あさり：180g ／長ねぎ：1/2本 ／水：1/2カップ ／塩：小さじ1

合わせ調味料

ごま油：大さじ1 ／粉とうがらし：大さじ1 ／コチュジャン：大さじ1/2 ／砂糖：小さじ1/2 ／ねぎのみじん切り：大さじ2 ／おろしにんにく：小さじ1 ／酒：小さじ2

塩水

水：2カップ ／塩：大さじ3

スンドゥブチゲの作り方

下準備

  1. あさりは塩水につけ、砂抜きをしてきれいに洗います。
  2. 合わせ調味料の材料を、すべて混ぜ合わせておきます。

MEMO

  1. おぼろ豆腐が崩れてしまうと、見た目も食感も悪くなります。
  2. 生卵を落としてもおいしく、味もマイルドになります。

野菜を切る

きれいに洗った長ねぎを3cmの斜め切りにします。

煮込む準備をする

スンドゥブチゲの作り方：写真-2

土鍋に下準備2の合わせ調味料をすべて入れます。あさりを入れ、その上におぼろ豆腐をスプーンで大きめにすくってのせます。

火にかける

鍋肌に沿って、1/2カップの水を注ぎ、火にかけます。

煮込む

スンドゥブチゲの作り方：写真-4

沸騰し、あさりの口が開いたら、塩で味を調えます。Step1の長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら、できあがり。

スンドゥブチゲの料理紹介

  • コルベンイムチム
    つぶ貝をピリ辛の薬味だれで和えた、韓国の定番おつまみ。
  • タッカンマリ
    大きめの鍋に鶏1羽が入った豪快な鶏の水炊き。
  • カルビ
    骨つき肉を豪快に焼く、日本でも有名な牛カルビ。
  • カルグクス
    煮干しやあさり、鶏でとったあっさりスープで食べる、韓国式の手打ちうどん。
  • チャプチェ
    色とりどりの野菜や肉を春雨と混ぜ合わせた炒め物。